Zomertaartjes

DSC_0005Oké, het begint er eindelijk op te lijken. Ondanks dat de lage temperatuur en harde wind soms wat roet in het eten gooit, doet de zon hard zijn best om de zomer in te zetten. Hoera! Op naar verbrande neuzen, lange avonden op het terras en zonsondergangen op het strand! Heerlijk!

Een ander groot voordeel van de zon is dat de schappen weer gevuld worden met het lekkerste verse fruit. Mijn grote favoriet blijft de Hollandse aardbei. Dus toen mijn collega een actie voor Amref Flying doctors begon door aardbeien te verkopen hoefde ik niet lang na te denken. In het voorjaar wordt er bij mij op werk een inzamel actie voor Amref gestart. De Gelderse aardbeien zijn elk jaar weer een groot succes. Deze week werd ons magazijn dan ook omgetoverd tot aardbeien schuur en konden de rode rakkers opgehaald worden. Ik had twee bakjes besteld en zag het al helemaal voor me: zaterdag zou ik heerlijke taartjes met deze Gelderse grootheden gaan maken.

DSC_0002

Rabarber+nectarines+aardbeien= zomer

Goed idee toch?

Behalve dat ik de twee bakjes op mijn bureau had staan en ik nog drie uur moest werken. En je moet ze wel even proeven toch? Zonder er erg in te hebben verdween de ene na de andere aardbei en kwam de plastic bodem van het bakje in zicht. Ook vriend lief was aan het werk en die kon wel een vitamine shot gebruiken.

Binnen een half uur was het eerste bakje leeg. Oeps! Maar het tweede bakje, die zou ik bewaren voor de taartjes! Echt! Belooft! Alleen ruiken ze zo lekker.. En ze glansden zo mooi.. En ach, één bakje is toch te weinig om mee te bakken. En als ik dan toch aardbeien moet kopen, kan ik net zo goed nu van deze drommels genieten toch? Tja, het vlees was zwak en het aardbeien vlees te sappig waardoor de aardbeien aan het einde van de dag opperdepop waren.

Heerlijk waren ze maar dus geen Gelderse aardbeien voor mijn zomertaartjes! Gelukkig zijn de lekkerste Hollandse aardbeien nu overal te vinden en was er dus geen man over boord. Deze taartjes zijn een ode aan al het lekkere zomer fruit. Krokante bodem met citroenrasp en munt voor een frisse tint. Dan komt de rabarber en aardbeien compote als vulling en afgemaakt met verse nectarines en natuurlijk nog meer aardbeien!

DSC_0006

Munt en citroenrasp in het deeg zorgt voor een fris verrassingseffect

Zin in de zomer? Zin in taart? En zin in zomerfruit? Maak dan deze heerlijke beauties. Gelderse aardbeien of niet, lekker zijn ze sowieso. Summer on a plate ♡ Één ding weet ik zeker: volgend jaar bestel ik vier bakken aardbeien, just to be sure.

5 from 1 reviews
Zomertaartjes
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Summer on a plate met rabarber, nectarines aan aardbei ♡
Auteur:
Porties: 8
Ingrediënten
  • Voor de korst
  • 150 gr bloem
  • 3 gr bakpoeder
  • Snufje zout
  • 50 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gr koude boter in stukjes
  • ½ ei
  • 1 tl vanille extract
  • Rasp van ½ citroen
  • 2 el gehakte munt
  • Voor de compote
  • 1 el maïzena
  • 1 el citroensap
  • 200 gr rabarber
  • 250 gr aardbeien
  • 100 gr geleisuiker
  • Voor de topping
  • 500 gr (Gelderse) aardbeien gehalveerd
  • 4 nectarines in stukjes
Bereiding
  1. Zeef het bloem en meng het bakpoeder, zout en suiker erdoor
  2. Voeg de koude boter toe en meng met je vingers tot je een broodkruim structuur hebt
  3. Voeg vervolgens het ei, de vanille, de citroenrasp en de munt toe
  4. Kneed het deeg kort totdat het een mooie egale bal is
  5. Dek het deeg af met plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
  6. Ondertussen kan je alvast de compote maken
  7. Snijdt de rabarber in stukken en halveer de aardbeien
  8. Doe het fruit samen met de geleisuiker in een diepe pan
  9. Roer de maïzena en het citroensap door elkaar en voeg aan de pan toe
  10. Verwarm het geheel op een laag vuur tot het zachtjes kookt
  11. Kook de compote ongeveer een kwartier, roer af en toe
  12. Als de compote een jamachtige dikte heeft is het klaar
  13. Haal de compote van het vuur en laat het afkoelen
  14. Als het deeg een half uur heeft gerust verwarm je de oven voor op 180˚C
  15. Vet de vormpjes in met boter
  16. Rol het deeg een beetje uit en verdeel in acht gelijke delen
  17. Rol elke deeg deel uit tot een ronde lap van ongeveer 3mm
  18. Bekleed de vormpjes met het deeg
  19. Prik in de bodem van het deeg met een vork een aantal gaatjes
  20. Bedek de vormpjes met bakpapier en bakvulling (bv bakbonen o.i.d.) om het deeg blind te bakken
  21. Bak de vormpjes 10 minuten blind
  22. Verwijder vervolgens het bakpapier en de bakvulling en bak het deeg nogmaals 4 minuten tot het goudbruin is
  23. Haal de bodem uit de vormpjes en laat het enigszins afkoelen
  24. Bedek elke bodem met een laagje compote en vervolgens met de aardbeien en nectarines

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *