Semigezonde havermoutkoekjes

DSC_0188 (2)Vandaag is de dag. De afgelopen weken hebben voor ons in het teken gestaan van pre-werk, after-werk en semi-mid-night hardlooprondjes. Door weer en wind (maar stiekem vooral met mooi weer) gingen de hardloopschoenen weer aan voor een rondje stad of park. De ene keer ging het als een trein, de volgende keer was ik niet vooruit te branden. Dit laatste was soms vrij frustrerend aangezien de dag van vandaag steeds dichter bij kwam. Vandaag is namelijk de marathon van Leiden.

Nu is een hele marathon voor mij een paar Leidse bruggetjes te ver. Zelfs de halve wil ik mijn hardloopbillen nog niet aan branden dus gaan we voor de 10 km. De perfecte afstand waarbij je wel het gevoel hebt dat je flink hebt gesport, zonder dat de verveling toeslaat. Nu is vervelen er sowieso niet bij want de hele route word je begeleid door enthousiaste toeschouwers, bandjes en spandoeken. Daar ga je vanzelf al harder van lopen!

Toch is alleen wat aanmoediging en training niet voldoende. Je moet ook de juiste hoeveelheid energie hebben. Om dat te bemoedigen heb ik voor vandaag het ideale hardloopkoekje: banaan voor de snelle energieboost, havermout juist voor de langzame koolhydraatverstrekking, walnoten omdat het de allergezondste noot is boordevol omega 3-vetten en pure chocola voor de antioxidanten (en natuurlijk omdat het chocola is). Het koekje wordt ook nog iets gezonder door de vervanging van boter door kokosolie. 1+1=3 en dus is het resultaat een semigezonde koekjes (want er gaat toch nog wel wat suiker in) waar je heeeerlijk op kunt hardlopen!

DSC_0192

Als voorbereiding of al beloning!

Het recept is simpel: klop de eieren met de suiker en de vanille luchtig en voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe. Meng in een andere kom de bloem met de havermout, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg het droge deel bij het ei-oliemengsel tot het een mooi geheel is. Voeg vervolgens de stukjes banaan, walnoten en chocola toe. Dan is het beslag klaar dus scheppen die koekjes en in de oven 15 minuten afbakken. In de tussentijd kun jij alvast je warming-up doen.

Met deze koekjes ben je gegarandeerd klaar voor de start! (Of voor een dagje op de bank natuurlijk). Het enige dat ik nog hoef te doen is die 10 km lopen… Hmm… Waarom was dit ook al weer een goed idee? Ach, zolang ik mijn ene been voor mijn andere blijf zetten kom ik er vanzelf. En als beloning, neem ik dan gewoon nog een koekje!

5 from 1 reviews
Semigezonde havermoutkoekjes (met banaan, walnoten en chocola)
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Het ideale hardloop- (of bankhang-)koekje
Auteur:
Porties: 12
Ingrediënten
  • 30 gr kristalsuiker
  • 90 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille
  • 90 gr kokosolie
  • 75 gr volkorenbloem
  • 75 gr havermout
  • Snufje zout
  • ¼ tl bakpoeder
  • ½ banaan in stukjes
  • 50 gr walnoten in stukjes
  • 100 pure chocola in stukjes
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Klop de twee verschillende soorten suikers met het ei en de vanille in ongeveer 3 minuten luchtig
  3. Klop beetje bij beetje de olie erdoor
  4. Meng in een andere kom de gezeefde bloem met de havermout, het bakpoeder en zout door elkaar
  5. Voeg het droge deel bij het ei-oliemengsel en klop tot het een mooi geheel is
  6. Voeg vervolgens de stukjes banaan, walnoten en chocola toe
  7. Het mengsel is vrij vast dus je kan met je handen bolletjes van ongeveer 3 cm draaien
  8. Leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat en druk ze enigszins aan
  9. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *