Mini citroen cheesecakejes

DSC_0084
Ik hou van citroen. Het is fris, het is zuur en je voelt je instant gezond. Deze vrolijke gele vruchten zijn daarom ook één van mijn lievelings ingrediënten om mee te koken. Ik ben sowieso geen fan van extreem zoet gebak en het zure van de citroen is daarvoor de perfecte tegenhanger.

Ik zweer ook bij het maken van “grog” bij verkoudheid. Ons familierecept is het sap van 1 citroen aftoppen met kokend water en op smaak brengen met honing en rum. Als je daar niet beter van wordt, dan weet ik het ook niet meer.

Omdat ik al helemaal de lente in m’n bol had vond ik het tijd voor een vrolijk citroenrecept. De afgelopen weken zit ik helemaal in de cheesecake-sfeer. Om de één of andere reden worden ze zowat bij elke bestelling wel besteld. En terecht, want je kunt nooit teveel cheesecake hebben.

Deze beauty’s schitterden ook al op mijn paastafel van twee weken geleden en zijn een grote favoriet van mij. Dit was ook de eerste keer dat ik eenpersoons cheesecakejes maakte in mijn siliconen muffinvorm. Een dikke aanrader! 1. Ze zijn sneller klaar dus kun je er sneller van genieten. 2. Het ziet er enorm feestelijk uit. 3. Geen geruzie over het grootste stuk want iedereen heeft zijn hoogstpersoonlijke taartje. Ideaal! Ik voorzie een toekomst van heel veel minitaartjes, me gusta!

Een ander voordeel van cheesecake is dat ik sinds kort een nieuwe staafmixercombi heb. Het is niet alleen een staafmixer, maar heeft ook een keukenmachinedeel waarmee je kunt mengen, hakken en raspen. Perfect voor het maken van cheesecake, want dan heb je verder geen andere machine meer nodig.

Voor deze cheesecakejes begin je met de koekjes. Deze maal je fijn (met de keukenmachine) of je doet ze in een theedoek en gaat helemaal los met een koekenpan/hamer/ander hulpmiddel. Anger management 2.0! De koekjeskruimels meng je met de gesmolten boter. Om de bodem krokant te krijgen is er een aantal methodes bijvoorbeeld de bodem even in de koelkast hard laten worden maar mijn voorkeur gaat ernaar uit de bodem even in de oven te bakken. Zo zorg je voor een krokante bodem die fijn contrasteert met de smeuïge vulling.

Vervolgens ga je verder met de magie van de keukenmachine. Je houdt het hakmechanisme in de machine en voegt de creamcheese (op kamertemperatuur) toe. Meng de creamcheese glad voordat je de suiker er geleidelijk aan toevoegt. Dan is het ei-tijd! Één ei is geen ei, twee ei is een half ei dus drie ei is een cheesecake-ei! Vervolgens nog de smaakmakers: het citroensap, de citroenrasp en de vanille. En thats it! Het enige dat je nu nog hoeft te doen is de vormpjes af te vullen en de cheesecakejes ongeveer 20 minuten in de oven te bakken.

Afkoelen, in de koeklast helemaal op laten stijven en ze zijn ready to eat. Normaal moet een cheesecake minimaal een nacht in de koelkast, maar deze kleine baby’s zijn in een uurtje ook al klaar.

DSC_0082

Mét meringuetopping

Als je helemaal in een feestelijke bui bent, kun je er nog een mooie meringuetopping op maken. Opspuiten en even onder de grill of met de gasbrander bruineren en je hebt een citroen-meringue mini cheesecake!

5 from 1 reviews
Mini citroen cheesecakejes
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Heerlijke frisse citroen cheesecakejes, voor ieder één
Auteur:
Porties: 6
Ingrediënten
  • 120 gr koekjes
  • 55 gr boter
  • 300 creamcheese (bv. Philadelphia)
  • 50 gr suiker
  • 3 eieren
  • 40 ml citroensap
  • rasp van 1 citroen
  • 1 tl vanille extract
Bereiding
  1. Verwarm de oven op 160˚C.
  2. Verkruimel de koekjes.
  3. Meng de koekjes met de gesmolten boter.
  4. Verdeel het koekjesmengsel over de muffinvormpjes.
  5. Bak de bodem ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven.
  6. Verlaag de oventemperatuur naar 130˚C
  7. Mix voor de vulling de creamcheese in de keukenmachine glad.
  8. Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
  9. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe.
  10. Mix het citroensap, citroenrasp en vanille door het creamcheesemengsel.
  11. Giet de vulling in de muffinvormpjes en bak de cheesecakejes ongeveer 20 minuten in de oven.
  12. Laat de cheesecakejes afkoelen.
  13. Garneer de cheesecakejes met de meringue.
  14. Bruineer de meringue onder een hete grill in ongeveer 4 minuten maar let op! Dit verschilt per oven en kan ineens heel hard gaan.
  15. Garneer eventueel nog met wat extra citroenrasp.

5 from 1 reviews
Meringuetopping
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Zelfgemaakte meringues
Auteur:
Ingrediënten
  • 100 gr eiwit
  • 38 gr poedersuiker
  • 163 gr suiker
  • beetje water.
Bereiding
  1. Doe de suiker in een steelpannetje. Voeg net genoeg water toe totdat alle suiker een beetje nat is.
  2. Verwarm het suikerwater met behulp van een thermometer tot 121˚C over een gematigd vuur.
  3. Klop het eiwit ondertussen op.
  4. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
  5. Als het suikersiroop op temperatuur is, haal je het van het vuur af en voeg je het in een dunne straal toe aan het opgeklopte eiwit. Let op! Je blijft het eiwit kloppen terwijl je de suikersiroop toevoegt.
  6. Als alle suiker bij het eiwit zit, klop je het eiwit koud. Je kunt aan de buitenkant van de kom voelen of het eiwit nog heet is. Pas als het eiwit helemaal afgekoeld is, is het schuim klaar.
  7. Vul een spuitzak met het schuim en spuit de gewenste schuimpjes op bakpapier.
  8. Droog de meringues in ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven van 110˚C.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *