Key lime Cupcakes

DSC_0105
Het leukste aan het rond struinen op kookblog’s vind ik het ontdekken van nieuwe gerechten. Nu had ik al wel eens gehoord van de Amerikaanse Key Lime pie, maar ik had er nooit echt verdere aandacht aan besteed. Totdat ik laatst een recept tegenkwam voor een Key Lime Margarita pie. Toen was mijn interesse gewekt!

Toevallig ben ik een enorme margarita fan. Als we met ons hele gezin uit eten gaan, is er een grote kans dat we naar de Mexicaan gaan. Lekker taco’s, burrito’s of een enorme Mexicaanse burger eten. Dat laatste werd dan vooral door mijn broers besteld. Mijn moeder en ik daarentegen, kwamen met name voor de frozen margarita’s. Het zure van de limoen samen met de tequilla in de vorm van een slush puppy, heerlijk! Ze gaan er in als limonade en voordat je het weet sta je te dansen op straat. Dit weer tot grote ergenis van vader en broers natuurlijk.

Het margarita-aspect heeft eigenlijk niet veel met het cupcake recept te maken, maar was wel een bepalende factor voor mij om de Key Lime pie eens verder te onderzoeken. Ik was er altijd vanuit gegaan dat deze gemaakt werd met een bijzondere exotische vrucht namelijk de key lime. Tja, dat was dus een verkeerde aanname. Het hoofdingrediënt is namelijk de wel bekende limoen! De Amerikanen noemen het alleen de key lime omdat dit een bepaalde soort limoen is uit Florida. Weer wat geleerd.

Ik was in ieder geval direct enthousiast, want dat betekende dat ik aan de slag kon. Nu zag ik het op de desbetreffende middag niet zo zitten om een hele taart te maken. Mijn vriend is niet zo’n zoetekauw en om zo’n hele taart in je eentje te verorberen… Daarom koos ik voor de cupcake-variant. Makkelijker te bewaren én vooral makkelijker uit te delen.

Om er toch nog een “taart” aspect in te houden, zit er een binnenste van koekjeskruimel in. Een kleine verrassing. Deze cupcake is een heerlijke combinatie van fris en zoet. Ik was in ieder geval om. De echte Key Lime pie zal ik ook zeker nog eens maken en wie weet zelfs de margarita-variant.

5 from 1 reviews
Key lime cupcakes
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Deze limoen cupcakes zijn heerlijk fris met koekjescentrum als verrassing.
Auteur:
Porties: 12
Ingrediënten
  • Voor het koekjes centrum
  • 70 gr bastognekoekje, verkruimeld
  • 35 gr bruine basterdsuiker
  • 50 gr gesmolten boter
  • snufje zout
  • ½ tl kaneel

  • Voor de cupcakes
  • 200 gr bloem
  • 7 gr bakpoeder
  • snufje zout
  • 120 gr boter
  • 200 gr kristalsuiker
  • sap van 1 limoen
  • rasp van twee limoenen
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 60 gr karnemelk

  • Voor de icing
  • 230 gr cream cheese op kamertemperatuur
  • 165 gr poedersuiker
  • 120 gr boter op kamertemperatuur
  • 1 tl vanilleextract
  • rasp van 1 limoen
  • sap van 1 limoen
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  3. Voeg alle ingrediënten voor het koekjescentrum samen in een kom en maak er een soort zand van.
  4. Zet apart en maak het beslag.

    Voor het beslag
  5. Zeef de bloem en meng samen met het bakpoeder en het zout.
  6. Klopt de boter samen met het suiker ongeveer drie minuten luchtig.
  7. Voeg één voor één de eieren toe. Wacht met het tweede ei tot het eerste ei volledig is opgenomen.
  8. Mix de vanille en het grootste gedeelte van de limoen rasp door het beslag. Bewaar wat limoen rasp voor de versiering.
  9. Meng het limoensap met de karnemelk.
  10. Klop beetje bij beetje het bloemmengsel, afgewisseld door het karnemelkmengsel door het beslag.
  11. Vul de cupcakevormpjes met een bodempje beslag
  12. Leg in het midden van elke vormpje 1 á 2 theelepels van het koekjesmengsel.
  13. Verdeel de rest van het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten gaar.
  14. Laat ze afkoelen op het taartrooster.

    De icing
  15. Klop alle ingrediënten voor de icing tot een gladde massa.
  16. Doe de icing in een spuitzak met een ronde mond.
  17. Versier elke cupcake met een mooie laag icing.
  18. Bestrooi met de overgebleven limoenrasp.
Informatie
Porties: 12

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *