Eton mess van mango en lemon curd

DSC_0061
Als ik één ding geleerd heb dan is het wel dat je ALTIJD naar je moeder moet luisteren. Tenzij ze er naast zit, dan moet je lekker doen wat je zelf wilt. Maar meestal zit die van mij er verdomd goed op. Zo ook bij het volgende.Twee weken geleden was mijn moeder gezellig een weekendje in Leiden. Lekker samen door de stad, lunchen, koken, naar de film en tussendoor ook een flinke binch kijk-sessie Netflix. Tijdens zo’n weekend bespreken we van alles, waaronder ook mijn plannen voor de paasrecepten. Nadat ze alles had aangehoord kwam ze met een laatste opmerking: “..en je moet ook iets maken met schuimpjes. Schuimpjes horen bij Pasen”.

Shit. Schuimpjes. Helemaal niet aan gedacht.

En shit, daar heeft ze wel gelijk in. Schuimpjes horen inderdaad bij Pasen.

Maar wat ga ik doen met schuimpjes? Je kunt er zoveel kanten mee op! Stap één was het maken ervan. Ik koos voor Italiaanse meringues. Deze vorm van schuim maakten we veel op de patisserieopleiding. Je maakt het schuim niet alleen door de toevoeging van (poeder)suiker, maar ook van suikersiroop. Hierdoor ontstaat er een stabiel schuim dat je gemakkelijk kan spuiten om het vervolgens in de oven te drogen.

Oké, dat was stap één. Maar alleen schuimpjes is ook weer zoiets. Om het zoete van de meringues tegen te gaan, wilde ik de schuimpjes combineren met lekkere frisse lemon curd. Aangezien ik toch al in de mango-sfeer zat door de paashaascupcakes met mango en chocola was 1+1=3: Eton mess van mango en lemon curd (mét zelfgemaakte meringues).

DSC_0058

De zelfgemaakte meringues maken het helemaal af!

Eton mess is op en top Engels. In het Engelse plaatsje Eton staat een kostschool voor jongens, genaamd Eton College (surprise, surprise). Vanaf de negentiende eeuw werd daar bij de jaarlijkse cricketwedstrijd tegen een andere school een toetje geserveerd van vers fruit, meringues en slagroom, de Eton mess. Traditioneel wordt het dessert gemaakt met aardbeien maar elk ander zomerfruit kan ook. Dus ook, zoals in dit geval, met mango.

Voor de Eton mess kan je natuurlijk voor lemon curd en meringues uit de winkel kiezen, maar er gaat niets boven de zelfgemaakte. Daarnaast zitten de onderdelen zó in elkaar en is het gelijk een gezellige bezigheid in de keuken. Ook zeker leuk om samen met kinderen te maken. Je kunt er voor kiezen om alle onderdelen apart op tafel te zetten zodat iedereen zijn eigen Eton mess in elkaar kan zetten. Een feest!

Dit toetje is luchtig, romig, knapperig, zoet, fris en op en top Pasen. Mocht je dit weekend nog verlegen zitten om een mooi paastoetje, dan kan ik dit van harte aanraden!

5 from 1 reviews
Eton mess van mango en lemon curd
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Slagroom+meringue+mango+lemon curd= feestje!
Auteur:
Porties: 6
Ingrediënten
  • Voor de lemon curd
  • 30 ml citroensap
  • Rasp van ¾ van een citroen
  • 55 gr suiker
  • 1 ½ ei
  • 38 gr boter

    Voor de Eton mess
  • 60 kleine meringues
  • 200 ml slagroom
  • 1 etl suiker
  • 250 gr mango in stukjes (vers of ontdooid)
  • En natuurlijk de lemon curd
Bereiding
  1. Voor de lemon curd:
  2. Roer de citroenrasp door de suiker.
  3. Klop de eieren met het citroensap in ongeveer 3 minuten luchtig.
  4. Schenk de opgeklopte eieren over het suikermengsel.
  5. Voeg de boter in blokjes toe.
  6. Verwarm au bain-marie totdat de lemon curd ingedikt is, ongeveer 20 minuten.
  7. Laat afkoelen.

    Voor de Eton mess:
  8. Klop de slagroom met de suiker lobbig.
  9. Verkruimel ⅔ van de meringues.
  10. Vul de bakjes eerst met een laagje verkruimelde meringue, vervolgens met een laagje slagroom, dan met een laagje mango en twee eetlepels lemon curd.
  11. Herhaal dit nogmaals.
  12. Versier met de overgebleven hele meringues en wat extra lemon curd naar smaak.
5 from 1 reviews
Meringues
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Zelfgemaakte meringues
Auteur:
Porties: 60
Ingrediënten
  • 100 gr eiwit
  • 38 gr poedersuiker
  • 163 gr suiker
  • beetje water.
Bereiding
  1. Doe de suiker in een steelpannetje. Voeg net genoeg water toe totdat alle suiker een beetje nat is.
  2. Verwarm het suikerwater met behulp van een thermometer tot 121˚C over een gematigd vuur.
  3. Klop het eiwit ondertussen op.
  4. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
  5. Als het suikersiroop op temperatuur is, haal je het van het vuur af en voeg je het in een dunne straal toe aan het opgeklopte eiwit. Let op! Je blijft het eiwit kloppen terwijl je de suikersiroop toevoegt.
  6. Als alle suiker bij het eiwit zit, klop je het eiwit koud. Je kunt aan de buitenkant van de kom voelen of het eiwit nog heet is. Pas als het eiwit helemaal afgekoeld is, is het schuim klaar.
  7. Vul een spuitzak met het schuim en spuit de gewenste schuimpjes op bakpapier.
  8. Droog de meringues in ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven van 110˚C.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *