De klassieke slagroomtaart

DSC_0602Sinds ik met Oventijd ben begonnen, heb ik het geluk dat ik ook bakopdrachten krijg. De meeste opdrachten zijn vrij specifiek (brownies/blondies/carrotcake/cheesecake). Maar soms is er ook ruimte voor wat culinaire vrijheid. Zo had ik voor dit weekend een opdracht voor taart. Dat was op zich niet zo verrassend, maar verder waren de enige vereisten dat er slagroom in moest zitten. The rest was up to me.Hmmm… dat zet je wel aan het denken. Taart met slagroom. Ik heb van alles de revue laten passeren maar op de een of andere manier kwam het elke keer op hetzelfde uit. Slagroom en taart betekenen maar één ding in mijn hoofd: slagroomtaart.

Vaak denk je bij slagroomtaart aan de klassieke taart die je bij menig banketbakker of tegenwoordig zelfs warenhuis/supermarkt kunt kopen. Met nootjes aan de zijkant en versierd met chocoladefiguurtjes en fruit als mandarijnen, kiwi’s en aardbeien. Zo’n taart doet het altijd goed bij een verjaardag. Maar waarom zou je hem kopen, als je hem zo makkelijk zelf kunt maken? En het voordeel van het zelf maken, is dat je hem naar eigen smaak kunt vullen en versieren.

Dus dat werd mijn plan. Een traditionele slagroomtaart. Hierbij was direct het idee voor een nieuwe receptenrubriek geboren: klassiekers. Traditionele bakrecepten die al generaties lang de ster zijn van verjaardagen, koffie-uurtjes en theekransjes. Een mooi voorbeeld daarvan is de al eerder besproken gevulde koek. Een rubriek als ode aan de glorieuze Hollandse bakkunsten. Het zijn natuurlijk ook niet voor niets klassiekers ;).

DSC_0599

Een echte klassieker, op je eigen manier!

Zo ook deze slagroomtaart. De basis van de taart is een beslag dat warm kapsel genoemd wordt. Reden hiervoor is dat het deeg geen boter bevat en de suiker en eieren eerst au bain-marie verwarmd worden tot 40˚C voordat het verder geklopt wordt. Het verwarmen zorgt ervoor dat de eieren en de suiker super hoog opgeklopt kunnen worden. Meer lucht = meer volume = hoger gebak. Voor het opkloppen moet je dan ook wel even geduld hebben. De eieren en de suiker moeten ongeveer drie tot vier keer zo groot worden in volume. Dus goed doorkloppen tot het heel licht geel en heel veel is.

Door het ontbreken van boter is het een hele lichte ‘cake’. Dit is belangrijk want door de grote hoeveelheden slagroom is het al zwaar en vet genoeg (heerlijk!). Vanwege dit lichte karakter, is dit kapsel ook erg geschikt om taarten van marsepein of fondant mee te maken. Om dezelfde reden: marsepein en fondant zijn zo zwaar en zoet, dat de basis zo licht mogelijk moet zijn.

Na het opkloppen van de eieren en de suiker hoef je alleen nog de bloem er doorheen te spatellen en het kapsel kan de oven in. Zorg dat je vorm goed vol zit. Zet het bakblik vervolgens in het midden van een voorverwarmde oven (170˚C). Na 30 minuten is je cake gaar.

Eerst even af laten koelen in de vorm en vervolgens storten op een taartrooster.

Als hij helemaal is afgekoeld kun je hem voorzichtig met een gekarteld mes door midden snijden. Dit is soms wat spannend maar het devies is: goed kijken en dapper door blijven snijden.

Dan kan het vullen beginnen. Als je de taart van tevoren maakt, is het aan te raden de onderste helft te besprenkelen met suikerwater (3 eetlepels suiker opgelost in 3 eetlepels kokend water). Dit suikerwater kan je aanpassen aan je eigen smaak door er bijvoorbeeld likeur of vruchtensap aan toe te voegen. Door de bodem hiermee te besmeren, zorg je ervoor dat de cake niet uitdroogt. Als je hem maakt en direct eet, kun je deze stap ook overslaan.

DSC_0596

Met vulling naar keuze. In dit geval: aardbeien ♡

Vervolgens is het slagroomtijd! Oh slagroom! Ik zou het elke dag wel willen eten ♡. Omdat slagroom toch wel een key-ingrediënt is, raad ik je aan om hier ook niet te zuinig mee te zijn. Bestrijk de bodem royaal met de opgeklopte slagroom en verdeel vervolgens de vulling naar keuze erover. Ik koos voor aardbeien. 1. Omdat aardbeien en slagroom een match made in heaven zijn en 2. Omdat aardbeien mij in alles doen denken aan de zomer. Hoe ze ruiken, hoe ze smaken… Heerlijk!

Voor wat extra smeuïgheid, heb ik er ook wat aardbeiengelei overheen gedaan. Dit is optioneel dus je kunt het ook weglaten of voor jam kiezen als je dat liever hebt.

Na het vullen leg je de bovenste helft op de taart en kun je met versieren beginnen. Eerst weer slagroom (HOERA! Nog meer slagroom!!). Vervolgens met een motiefje naar keuze versieren. Wat jij wilt! Wil je, zoals ik. al het fruit in het midden met een slagroomrand eromheen, of meer een mooi slagroommotiefje met hier en daar wat fruit, of een combinatie, nootjes erbij, nootjes op de zijkant, chocola? (JA! Natuurlijk chocola!). Wat jij wilt! Your taart is the limit (of zoiets). Dus leef je uit en geniet ervan! Eerst van het versieren en daarna van het opeten ♡

Tip 1: verwarm de suiker met de eieren eerst au bain-marie tot 40˚C voordat je het verder opklopt voor een extra hoge cake.

Tip 2: zet de cake ondersteboven voordat je hem gaat doorsnijden/versieren. Hierdoor heb je een mooie rechte bovenkant.

Tip 3: besprenkel de onderste helft van de taart met suikerwater om uitdrogen te voorkomen.

5 from 1 reviews
De klassieke slagroomtaart
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
De klassieke slagroomtaart
Auteur:
Porties: 12
Ingrediënten
  • 150 gr bloem
  • 150 gr kristalsuiker
  • 300 gr ei (ongeveer 6 eieren)
  • citroenrasp van een halve citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • snufje zout
  • 500 ml slagroom
  • 50 gr suiker
  • 550 gr fruit naar keuze
  • 3 el suiker
  • 3 el water
  • evt. 4 el aardbeiengelei/jam
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170˚C.
  2. Vet een springvorm Ø24 cm in en bedek de bodem met bakpapier.
  3. Verwarm de eieren, 150 gr suiker, citroenrasp en vanille au bain-marie en al roerend tot 40˚C.
  4. Klop vervolgens het suiker-eimengsel licht en luchtig. Dit kan wel even duren. Het moet drie tot vier keer zoveel in volume worden en de kleur moet heel lichtgeel zijn.
  5. Zeef de bloem met het zout.
  6. Spatel de bloem en het zout door het eimengsel.
  7. Vul de ingevette springvorm met het beslag en bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar.
  8. Laat de cake eerst afkoelen in de vorm en vervolgens op een taartrooster.
  9. Klop de slagroom met 50 gram suiker stijf.
  10. Zet de cake op zijn kop.
  11. Snijd de cake horizontaal doormidden.
  12. Meng drie eetlepels suiker met drie eetlepels kokend water en besprenkel de onderste taarthelft hiermee.
  13. Vul de onderste helft met slagroom en vervolgens met aardbeien en de aardbeiengelei.
  14. Let de bovenste taarthelft op de vulling.
  15. Versier met slagroom en fruit.

 

Reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *