Banaan Kokos Cake

DSC_0224 (1) verkleintSommige recepten worden meer uit noodzaak geboren dan uit iets anders. Zo liep ik laatst langs de fruitmand toen ik overvallen werd door een erg aanwezige bananengeur. Wat bleek, onder de citroenen, avocado’s en peren lagen nog twee bananen die ik een beetje was vergeten… Oeps! Ze waren eigenlijk te bruin om op te eten maar daardoor uitermate geschikt voor plan B: bananencake!

Op het moment dat ik die bananen zag liggen en het recept in me opkwam, liet het idee van een warme bananencake me niet meer los en moest die cake er ook direct komen. Helaas gebeuren dit soort dingen meestal niet midden op de dag maar ’s avonds nét na het sluiten van de supermarkt. Dus werd het creatief boekhouden met ingrediënten.

In plaats van boter heb ik kokosolie gebruikt. De laatste tijd is kokosolie helemaal hip and happening. Dit komt door het gezonde karakter van de olie. Het heeft vooral veel voordelen voor je immuunsysteem en spijsvertering. Er waren eigenlijk drie redenen waarom ik voor kokosolie heb gekozen in plaats van boter. Ten eerste geeft dit de cake een iets gezonder gevoel, ten tweede vond ik de lichte kokossmaak van de olie een mooie combinatie met de zoete banaan en ten derde omdat mijn boter op was.

Om de combinatie met de kokos nog meer naar voren te halen, gaat er geraspte kokos door het beslag en bovenop de cake. De kokos op de cake wordt tijdens het bakken lichtbruin geroosterd. Dit geeft de cake een heerlijk krokant kokosvachtje. De binnenkant van de cake is luchtig en zoet.

DSC_0207 verkleint

Vers uit de oven

De cake zit snel in elkaar en zorgde voor een ideale partner voor mijn kopje thee. En door de gezonde kokosolie kan je best nog een tweede plakje nemen!

Tip 1: om ervoor te zorgen dat de cake gemakkelijk uit de vorm komt, kan je een strookje bakpapier (de grote van de bodem van de vorm) met een beetje boter in het bakblik plakken. Als de cake gaar is hoef je alleen de zijkanten los te snijden om de cake te lossen.

Tip 2: check of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Als deze er weer schoon uit komt, dan is hij ready to eat.

5 from 1 reviews
Banaan Kokos Cake
 
Luchtige bananencake met een krokante kokos korst.
Auteur:
Porties: 16
Ingrediënten
  • 175 gr kokosolie, vloeibaar
  • 175 gr rietsuiker
  • 110 gr kristal suiker
  • 2 nét iets te rijpe bananen, geprakt
  • 3 eieren
  • 300 bloem
  • 10 gr bakpoeder
  • 40 gr kokos + extra voor de garnering
  • snufje zout
  • 1 tl vanille extract
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Klop de eieren met de suiker in ongeveer 5 minuten luchtig.
  3. Voeg de olie in een langzame stroom aan het suiker-ei mengsel toe.
  4. Klop het geheel door.
  5. Voeg de geprakte banaan en de vanille toe.
  6. Zeef het bloem samen met het zout en het bakpoeder.
  7. Spatel het bloemmengsel door het het beslag.
  8. Spatel als laatste de kokos door het beslag.
  9. Verdeel het beslag over het ingevette en met bakpapier belegde cakeblik.
  10. Bestrooi de cake met wat rietsuiker en de overgebleven kokos.
  11. Bak de cake in ongeveer 1 uur en 15 minuten gaar.
  12. Laat de cake enigszins afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt om op te eten.
Informatie
Porties: 16

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *