Ananas-bosbessentaartjes

DSC_0030 (2)
Chili.. me gusta mucho! Een maand geleden kwamen vriendlief en ik terug van onze tweede keer Chili. Twee jaar geleden werden we tijdens onze reis door Zuid-Amerika verliefd op dit enorm lange land met de meest diverse en adembenemende natuur, aardige mensen en relaxte sfeer. Sindsdien laat het land me niet meer los.Nu gingen we terug om Spaans te leren. Drie weken lang hebben we in Pichilemu rondgehobbeld. ’s Ochtends hadden we les van onze hilarische docente Cata om ’s middags (naast het huiswerk) in de zon te zitten, te surfen, wijntjes te drinken of lekker door het plaatsje te struinen.

Pichilemu is een klein surfstadje ongeveer drie uur ten zuiden van Santiago dat in de zomer volstroomt met (vooral Chileense) toeristen en in de winter rustig is. Je kunt er het hele jaar door surfen en dat is goed te merken aan de ontspannen sfeer. Ons hostel lag direct aan het strand wat elke dag weer een feestje was.

Op culinair gebied zijn de Chilenen erg fan van het Amerikaanse fastfood (veel hamburgers, hotdogs etc.). Maar gelukkig was er voor ons ook genoeg lekkers te eten. Veel verse vis, verse ceviche (citroenzuur gegaarde vis) en verse empanadas (deegpakketjes uit een modderoven). Heerlijk! Toch was er één culinair uitstapje dat ik elke dag maakte. Of het nou na school, na yoga of gewoon ‘omdat het kan’ was, elke dag stopten we bij mijn favoriete ‘jugo’-tentje. Langs de hele boulevard vind je ontelbare kraampjes waar je verse sapjes kunt halen (jugo naturales). Daar kun je zelf je fruitcombinatie kiezen, dat werd dan voor je in de blender gedaan met wat water en ijs en voilà! Drie minuten later had je een halve liter sap. Helemaal top! Mijn absolute favoriet was de piña-arándanoscombinatie.

Ten eerste al vanwege het woord aràndanos. Arrrrándanos! Het rolt zo lekker over je tong! Naast het woord vind ik bosbessen (want dat zijn arándanos) ook heerlijk. Ze zijn beregezond en in combinatie met ananas (piña) erg verslavend. Vandaar dat ik bij thuiskomst nog steeds hunkerde naar piña en arándanos. Helemaal niet vervelend. Vooral omdat het resulteerde in deze taartjes. Mijn ode aan Chili!

DSC_0054 (2)

Piña-arándanostaartjes

Deze taartjes bestaan uit vier delen: de bodem, de ananascurd, de bosbessenspiegel en de ananasbloem. De ananasbloem kwam ik tegen op Pinterest een tijdje terug en ik vond het een te gekke decoratie. Met een beetje speurwerk kwam ik op de pagina waar ze laten zien hoe je ze maakt. Heel simpel: je schilt de ananas. Haalt een paar, niet te diepe bolletjes uit de zijkant en snijdt de ananas in ultra dunne plakjes. Deze plakjes leg je op een met bakpapier belegde bakplaat en je laat ze drogen in de oven (120 graden). Dit kan wel even duren. De mijne hadden een goede 40 minuten nodig maar houd ze goed in de gaten, het kan snel gaan.

Als ze droog zijn leg je ze in een muffinvorm of iets dergelijks om ze de bolle vorm te geven. Ik heb kleine glaasje gebruikt voor een extra bolle vorm.

Terwijl de bloemen drogen kun je de bodem alvast maken. Voor de bodem zeef je bloem. Vervolgens roer je het bakpoeder, zout en de suiker erdoorheen. Dan is het tijd voor de boter. Zorg dat je boter koud is en al in blokjes is gesneden. Deze voeg je toe en met je handen wrijf je het geheel tot een kruimelstructuur. Voeg als laatste het ei, het water en de vanille toe en kneed tot een mooi geheel. Laat het deeg vervolgens minimaal een uur rusten.

Na het rusten bekleed je de ingevette vormpjes met het deeg. Om het rijzen van het deeg in de oven tegen te gaan kun je een paar gaatjes in het deeg prikken met een vork. Bedek het deeg  met bakpapier en vervolgens met een droge vulling. Je kunt hier speciale bakvullingen voor kopen, maar een alternatief is rijst of droge bonen. De laatste gebruik ik altijd.

Bak de vormen met vulling (blind bakken heet dat) 10  minuten op 180 graden in het midden van de oven. Verwijder dan de vulling en doe de vormen terug in de oven tot het deeg mooi goudbruin is. Dit duurt nog ongeveer 4 minuten. Als de bodem gaar is laat je ze even afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.

Dan is het tijd voor de ananascurd.  Hiervoor heb je eerst 300 ml ananassap nodig. Hiervoor kook je 350 gr ananas in een pan met wat water op een zacht vuurtje tot alles zacht is. Vervolgens pureer je het mengsel. Dit ananas’sap’ breng je opnieuw aan de kook. Tegelijkertijd klop je het ei met de suiker luchtig. Giet de hete ananas over het luchtige eimengsel. Hierbij is het belangrijk dat je blijft kloppen zodat het ei niet stolt.

Vervolgens doe je alles terug in de pan en breng je het op een laagvuurtje weer aan de kook. Laat het 2-3 minuten al roerend pruttelen. Haal daarna de curd van het vuur en voeg je de boter toe. Als de curd 10-15 minuten af is gekoeld, kun je de deegvormpjes gaan vullen. Let erop dat je vormpjes niet helemaal vult. Laat ongeveer 2 mm over voor de bosbessenspiegel. Zet de vormpjes in de vriezer.

Voor de bosbessenspiegel heb je ook eerst bosbessen‘sap’ nodig. Dit doe je op dezelfde manier als bij de ananas behalve dat je na het pureren, je het bosbessen‘sap’ zeeft. Vervolgens breng je ook de bosbessen met de suiker aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur uit. Tegelijkertijd week je de gelatine in 37 gr water. Als de gelatine zacht is verwarm je het geheel op laag vuur. Let op! De gelatine mag niet koken, alleen smelten! Laat de gelatine 5 minuten afkoelen en roer vervolgens door het bosbessen mengsel. Dan is je spiegel klaar.

DSC_0046 (3)

Mijn ode aan Chili

Wacht totdat de taartjes goed bevroren zijn voordat je de spiegel erop giet, anders wordt de spiegel niet hard. Leg in het midden van het taartje drie bosbessen en giet voorzichtig de spiegel er overheen. Als finishing touch nog de ananasbloem, en je Chileense piña-arándanosfeestje is compleet!

P.s. Voor de liefhebbers heb ik ook het recept van de piña-arándanosjugo toegevoegd, een echte aanrader ♡

5 from 1 reviews
Ananas-bosbessentaartjes
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Mijn ode aan Chili! Feestelijk, heerlijk zoet en fris.
Auteur:
Porties: 8
Ingrediënten
  • Voor de bodem
  • 150 gr bloem
  • 3 gr bakpoeder
  • Snufje zout
  • 50 gr lichte basterdsuiker
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • ½ ei
  • 1 tl vanille
  • 1 el water

    Voor de ananascurd
  • 350 gr ananas
  • 50 gr licht bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 100 gr boter

    Voor de bosbessenspiegel
  • 150 gr bosbessen
  • 7 gr gelatine
  • 112 gr water
  • 150 gr suiker

    Voor de decoratie
  • 24 bosbessen
  • 8 ananasbloemen
Bereiding
  1. Voor het deeg
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Zeef de bloem en roer de het bakpoeder, zout en de suiker erdoorheen
  4. Voeg de koude boter toe en wrijf met je handen tot een kruimelstructuur.
  5. Voeg als laatste het ei, het water en de vanille toe en kneed tot een mooi deeg.
  6. Laat het deeg vervolgens minimaal een uur rusten.
  7. Maak tijdens het rusten de ananascurd.

    Voor de ananascurd
  8. Kook de ananas in een pan met wat water op een zacht vuurtje tot alles zacht is.
  9. Pureer vervolgens het mengsel en breng opnieuw aan de kook.
  10. Klop tegelijkertijd het ei met de suiker luchtig.
  11. Giet de hete ananas over het luchtige ei mengsel en blijf kloppen.
  12. Doe alles terug in de pan en breng je het op een laagvuurtje weer aan de kook.
  13. Laat het 2-3 minuten al roerend pruttelen.
  14. Haal daarna de curd van het vuur en voeg de boter toe. Laat de curd minimaal 10-15 minuten koelen.
  15. Ga ondertussen verder met het deeg.

    Vervolg deeg
  16. Rol na het rusten het deeg uit en bekleed de ingevette vormpjes.
  17. Bedek het deeg met bakpapier en vervolgens met een droge blinde vulling (bijvoorbeeld bakbonen, rijst of droge bonen).
  18. Bak de vormen met blind 10 minuten op 180 graden in het midden van de oven.
  19. Verwijder de vulling en doe de vormen terug in de oven tot het deeg mooi goudbruin is (ongeveer 4 minuten).
  20. Laat de bodem even afkoelen en haal vervolgens uit de vorm.
  21. Vul de bodem tot 2 mm van de rand met de ananascurd.
  22. Zet de vormpjes in de vriezer.

    Voor de bosbessenspiegel
  23. Week de gelatine in 37 gr water.
  24. Kook de bosbessen met 75 gr water op een laag vuur tot de vruchten zacht zijn.
  25. Pureer en zeef het bosbessenmengsel.
  26. Breng de bosbessenmengsel met de suiker aan de kook en zet het vuur uit zodra het kookt.
  27. Verwarm het gelatine-watermengsel totdat de gelatine gesmolten is. Let op! De gelatine mag niet koken!
  28. Laat de gelatine 5 minuten afkoelen en roer vervolgens door het bosbessenmengsel.
  29. Als de taartjes bevroren zijn, leg in het midden van elk taartje drie bosbessen.
  30. Giet voorzichtig de spiegel er overheen.
  31. Plaats de ananasbloem op de bosbessen als finishing touch.

5 from 1 reviews
Ananas-bosbessenjugo
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
De echte Chileense ananas-bosbessenjugo
Auteur:
Porties: 0.5 l
Ingrediënten
  • 150 gr ananas
  • 150 gr bosbessen
  • 200 ml water
Bereiding
  1. Doe alles in een blender of smoothie maker.
  2. Pureer tot een sap

    Je kunt eventueel nog ijs toevoegen maar aangezien ik bevroren ananas en bosbessen gebruik is dat niet nodig.

 

Reacties

  1. Anne zegt

    Heb deze tongstrelende taartjes mogen proeven en oh oh wat heerlijk! Je proeft vooral het fruit zonder overheersende suikers. Dat de bloem gemaakt is van de ananas zelf is heel leuk om te lezen, vroeg me al af hoe het kom dat deze ook zo lekker fris smaakte :-)
    Top dus!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *