Amandel-espressokoekjes

DSC_0471 verkleind Ik moet heel eerlijk toegeven dat ik niet echt een koffiedrinker ben. Misschien heb ik het nog niet geleerd of zijn mijn smaakpapillen nog niet ver genoeg ontwikkeld, maar verder dan een vanille latte ben ik nog niet gekomen. Toch vind ik koffie drinken zó gezellig! En het ruikt ook altijd zo lekker! Vandaar dat de keus snel gemaakt was toen ik de espressokoekjes tegenkwam.

De heerlijk geur (en smaak) van koffie in een koekje! Wat wil je nou nog meer? Ik hou namelijk wel van de smaak, maar ik vind het zo bitter. En om nou elke dag samen met een sloot koffie nog eens een pak suiker weg te werken is ook weer zoiets. In het koekje heb je geen last van de bittere smaak, ook weer dankzij de suiker natuurlijk. En koekjes bakken is altijd leuk toch?

Het bleek alleen nog vrij lastig om een goed recept te vinden. Tegen die tijd was de koekjeslust al gewekt dus zat er maar één ding op: zelf proberen. En ik moet zeggen, ze waren zeer geslaagd. Zo geslaagd, dat ik ze graag met jullie wil delen.

Ondanks dat ik geen koffie drink, hadden we het gelukkig wel in huis. Het was even zoeken tussen alle theezakjes, verse thee en thee-eieren, maar we hadden nog een pak staan. Voor het geval dat onze gasten wel graag een bakkie wilden. Voor die gelegenheden hebben we ook speciaal een minipercolator. Zo’n Italiaans koffiezettertje die je direct op het fornuis zet. Een fantastisch ding dat niet teveel ruimte in beslag neemt in de (al overvolle) keuken en ook nog eens lekkere koffie zet.

Nu de koffie geregeld was, werd het tijd voor de overige ingrediënten. De combinatie met amandel is perfect. Er worden twee soorten suikers gebruikt: kristalsuiker en bruine basterdsuiker. Dit zorgt voor de juiste hoeveelheid stroperigheid in het koekje. Ook heb ik voor twee soorten bloem gekozen voor een robuuster karakter. Je kunt zelf kiezen of je boter of (kokos)olie gebruikt. Ik heb voor de kokosolie gekozen omdat ik de notige (nootachtige) smaak goed bij de amandel vind passen. Verder nog wat vanille- en amandelextract voor extra smaakdiepgang.

DSC_0459 verkleind

Amandel+espresso=♡

Het recept zelf is vrij gemakkelijk: klop de olie met de suiker, het ei en de twee extracten in drie minuten luchtig. Roer de gezeefde bloem, amandelmeel, koffie, bakpoeder en zout door elkaar. Spatel door het olie-suiker-eimengsel. Verdeel de koekjes (bijvoorbeeld met een ijsschep) over een bakplaat. Versier elk koekje met een paar geschaafde amandelen en bak in ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven (170 graden) af.

Als de koekjes klaar zijn kun je ze of direct eten, of even af laten koelen voor een chocoladelaagje. Nu is het geen geheim dat ik een groot chocoladefan ben, dus mijn keuze was snel gemaakt. Ik heb wat pure chocola gesmolten en daarmee de koekjes versierd. Zoals te verwachten, zijn ze erg lekker bij een kopje koffie. Al hoewel… Doe mij toch maar een kopje thee :-)

5 from 1 reviews
Amandel-espressokoekjes
 
Bereidingstijd
Oventijd
Totale tijd
 
Amandel-espresso koekjes voor een echte theeleut.
Auteur:
Porties: 16
Ingrediënten
  • 125 gr kokosolie (of boter)
  • 90 gr bruine basterdsuiker
  • 75 gr fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl amandelextract
  • 25 gr amandelmeel
  • 30 gr volkorenbloem
  • 135 gr patentbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 el koffie

    Voor de garnering
  • 2 el amandel schaafsel
  • 10 gr pure chocola
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Klop de olie samen met de suiker, het ei, het vanille- en het amandelextract in ongeveer drie minuten luchtig.
  3. In een andere kom meng je de twee soorten bloem met het amandelmeel, het bakpoeder, het zout en de koffie door elkaar.
  4. Meng het natte met het droge mengsel.
  5. Verdeel de koekjes met twee lepels of een ijsschep over de met bakpapier belegde bakplaat.
  6. Garneer de koekjes met het amandelschaafsel.
  7. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten af.
  8. Laat ze afkoelen.
  9. Smelt ondertussen de chocola.
  10. Versier de koekjes met de chocola en laat hard worden.

 

Reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *